Кулинарный эксперимент, поражающий смелостью и вкусом. Рецепт приготовления куриных ножек с использованием копчения и фритюра для необычного вкусового сочетания.
Подготовка и маринад
Подготавливаем куриные ножки, надрезая их для ускорения маринования. Маринад: соевый соус, паприка, острый перец (по вкусу) и чеснок. Две ножки помещаем в каждый пакет, заливаем маринадом, перемешиваем и оставляем на 25 минут. Маринад концентрированный, большой таз не нужен.
Копчение
Подготавливаем щепу для копчения, даём ей размокнуть. После маринования удаляем излишки маринада бумажным полотенцем. Копчение на гриле Redmond SkyMaster при 250 градусах Цельсия, используя непрямой жар. Щепу добавляем после образования корочки. Процесс занимает около 45 минут. Результат – мягкое, ароматное копчёное мясо.
Кляр и фритюр
Для кляра: кукурузный крахмал, мука, рисовый крахмал и разрыхлитель (1%). Смешиваем сухие ингредиенты с водой до нужной консистенции. Для удобства обжарки во фритюре ножки обвязываем верёвкой, чтобы они не касались дна и не подгорали. Фритюр в сливочном или оливковом масле при 70 градусах. Важно: в масле не должно быть воды. Опускаем ножки в кляр и обжариваем.
Результат
В результате получаем блюдо с копчёным ароматом, сочным мясом и хрустящим кляром. Сочетание копчения и фритюра создаёт уникальный вкус. Блюдо достаточно солёное благодаря маринаду. Эксперимент удался.