Этот рецепт поможет приготовить сочный и нежный кусок говядины (2 кг) в духовке.
Подготовка и маринование
Для равномерного приготовления кусок говядины (2 кг) рекомендуется перевязать кухонной нитью, особенно если он имеет неравномерную толщину. Это улучшит внешний вид готового блюда.
Маринад готовится из свежих тимьяна и розмарина. С розмарина удаляем листья, с тимьяна – жесткие стебли (можно использовать сушёные, предварительно измельчив их). Специи измельчаем в пропорции 1:1 (примерно по 1 столовой ложке каждого вида).
Запекание
Говядину смазываем подсолнечным маслом, посыпаем крупной солью, свежемолотым чёрным перцем и 2-3 столовыми ложками не острой дижонской горчицы (тонким слоем).
Замаринованное мясо выкладываем на решетку, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 12 часов. Перед запеканием мясо должно прогреться до комнатной температуры (около 1,5 часов).
Запекаем при 220°C 20-30 минут для подрумянивания, затем снижаем температуру до 160°C (или 350°F). Время запекания – около 20 минут на каждые 500 г мяса, ориентируясь на температуру внутри мяса (65°C для средней прожарки). Для большого куска проверяем температуру в центре.
После достижения нужной температуры мясо вынимаем, накрываем фольгой и оставляем на 30 минут, чтобы соки распределились. Перед подачей удаляем нить.
Результат
Получается сочное, нежное мясо с хрустящей корочкой. Степень прожарки регулируется по вкусу. Готовое блюдо можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде.