Индейка, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно сочной и ароматной. Вы удивите своих гостей!
Подготовка и маринование
Для начала приобретите индейку. Разморозка замороженной индейки на нижней полке холодильника при температуре 0-4°C займет около 5 суток. Перед маринованием удалите лишний жир и хвостик. Убедитесь в отсутствии потрохов внутри.
Для маринада (на 4 литра воды):
- 200 г крупной соли (3/4 стакана мерного стакана 240 мл);
- 60 г сахара (1/2 стакана утрамбованного коричневого или 1/4 стакана белого сахара);
- 1 ст.л. перца горошком;
- 1 ст.л. душистого перца горошком;
- 1 головка чеснока;
- 5-6 лавровых листьев;
- 5 г шалфея;
- 5 г розмарина;
- 5 г тимьяна;
- сок одного крупного апельсина (свежевыжатый).
Вскипятите 2 литра воды, добавьте соль и сахар, перемешайте. Добавьте специи, доведите до кипения и остудите. Добавьте 2 литра холодной воды. Маринад можно хранить в холодильнике до трех суток.
Поместите индейку в емкость, залейте маринадом, обеспечив полное покрытие. При необходимости приготовьте дополнительный маринад, соблюдая пропорции: на каждый литр воды – 50 г соли и 15 г сахара.
Маринуйте в холодильнике минимум 6-8 часов, идеально – 12-15 часов, но не более суток. Рекомендуется держать индейку грудкой вниз, периодически переворачивая.
Запекание
Достаньте индейку из маринада. Удалите лавровые листья и перец. Чеснок можно оставить.
Крупно нарежьте 2 моркови, несколько веточек сельдерея и 2 луковицы.
Протрите индейку бумажным полотенцем. Растопите 50 г сливочного масла и натрите им индейку со всех сторон, включая внутреннюю (по желанию добавьте лимон и травы из маринада). Слегка смажьте растительным маслом. Свяжите ножки и подверните крылышки.
Поместите индейку в форму грудкой вверх, добавьте овощи. Сверху полейте небольшим количеством растительного масла.
Дайте индейке прогреться при комнатной температуре 30 минут. Накройте фольгой (подложив пергаментную бумагу).
Запекайте при 175°C. Минимальное время – 40 минут на 1 кг веса (для индейки 4,8 кг – минимум 3 часа).
Ориентируйтесь на внутреннюю температуру: минимум 77°C в самой толстой части.
После 2,5 часов снимите фольгу и поливайте соком каждые 10-15 минут. Продолжайте запекать около 1 часа, контролируя температуру и внешний вид. При необходимости накрывайте темнеющие места фольгой. При недостаточной мощности духовки, увеличьте температуру до 200°C через 30 минут запекания.
Подача
Индейка готова при внутренней температуре 77°C. Дайте ей отдохнуть 15 минут перед подачей для равномерного распределения соков.
Приятного аппетита!