Этот рецепт описывает приготовление сочной и ароматной свиной корейки на кости, включая маринование, обжаривание и приготовление соуса.
Подготовка корейки
Выберите качественную свежую свиную корейку. Избегайте замороженного мяса с излишками влаги, указывающими на инъекции воды. Корейка, или свинина на кости, жирнее, чем бескостный карбонат. Для лучшего маринования нарежьте корейку стейками толщиной не более 2 см. Более толстые куски могут пересохнуть при жарке.
Острым ножом удалите лишние косточки и зачистите мясо от пленок, снижающих нежность готового блюда. Обрезки мяса можно использовать для приготовления других блюд.
Маринование
Маринад готовится просто: мелко нарежьте листья кинзы, репчатый лук тонкими ломтиками, острый перец чили, чеснок. Добавьте копченую паприку, молотый кориандр (около чайной ложки) и растительное масло. Тщательно перемешайте до появления сока. Для более насыщенного вкуса маринуйте мясо ночь, но достаточно и часа. Перед жаркой удалите остатки маринада, чтобы они не пригорали.
Соус
Для соуса используйте остатки маринада, добавив теплую воду до нужной густоты. Доведите до кипения на медленном огне и варите 10 минут. Измельчите блендером до однородности и протрите через сито. Острота регулируется по вкусу.
Обжаривание
Обжаривайте стейки на среднем огне по 15-20 минут с каждой стороны до готовности, определяемой по упругости. Готовая свинина более упругая. Белые точки – следы белка, зависящие от маринада. Для копченого аромата можно использовать щепки дерева.
Подача
Готовую корейку полейте соусом (можно подать отдельно). К блюду подходит лаваш.