Сочная начинка
Для начинки необходимо:
- 300 г говяжьего фарша (средней жирности)
- 2 крупные луковицы (300 г)
- Свежемолотый черный перец (по вкусу)
- Щепотка душистого перца
- Крупная соль (по вкусу)
- Сушеный укроп (по вкусу)
- Щепотка сушеного чеснока (примерно 1/4 ч.л.)
- 100 мл ледяной воды (или говяжьего/куриного бульона)
Лук измельчить ножом или в блендере. Добавить специи к фаршу и перемешать. Для сочности добавить ледяную воду небольшими порциями до достижения желаемой консистенции. Фарш не должен быть слишком густым. Рекомендуется приготовить небольшую тестовую котлетку для проверки вкуса и корректировки специй. Готовый фарш плотно укутать пленкой и отправить в холодильник на несколько часов для маринования.
Идеальное тесто
Для теста необходимо:
- 300 г муки (просеянной)
- 150 мл воды (температура 60-70°C)
- 0,5 ч.л. соли
- 1 ст.л. 5% уксуса
- 2 ст.л. подсолнечного масла
В теплую воду добавить соль и уксус. Постепенно добавлять муку и замешивать тесто вилкой или ложкой. Количество воды может варьироваться в зависимости от сорта муки. Замешивать до прекращения липкости теста к рукам. Готовое тесто должно быть эластичным и нежным. Оставить тесто настояться на 30 минут, укутав его в целлофановый пакет.
Формовка и жарка
Разделить тесто на 8 равных частей (по 60 г). Раскатать каждую часть тонко (диаметром примерно 32-33 см) и выложить небольшое количество фарша тонким слоем. Важно не переборщить с фаршем, чтобы он прожарился. Склеить края чебурека, выпустив воздух. Для красивого внешнего вида пройтись по краям вилкой.
Для жарки использовать сковороду с высокими бортами и большое количество подсолнечного масла. Температура масла должна быть 190-200°C. Проверить температуру с помощью небольшого кусочка теста: оно должно быстро подрумяниваться (примерно 1 минута).
Жарить чебуреки по одному, аккуратно поливая маслом сверху. Переворачивать, когда чебурек надуется и подрумянится снизу (примерно через 45 секунд). Время жарки одного чебурека составляет около 3 минут. Готовые чебуреки выложить на решетку для удаления лишнего масла.
Приятного аппетита!
Хрустящее тесто и сочная начинка гарантированы! Следите за температурой масла и не переполняйте сковороду.