Хинкали – сытное и вкусное блюдо. Представленный рецепт упростит и сделает приятным процесс приготовления, гарантируя сочность и целостность хинкали при варке.
Тесто для хинкали: секреты идеальной консистенции
Для теста (500 г муки):
- 220 мл (или 220 г) холодной воды (охлажденной в холодильнике минимум 30 минут);
- 1 ч.л. соли.
Шаг 1: Просейте муку. Растворите соль в воде. Количество воды может незначительно варьироваться (на ±20 мл) в зависимости от сорта муки.
Шаг 2: Добавляйте воду к муке постепенно, перемешивая рукой, окуная руку в муку, чтобы тесто не липло. Тесто должно быть тугим и рыхлым, не собираясь сразу в комок.
Шаг 3: Вымешивайте тесто 5-7 минут, до образования однородного комка. Не добавляйте лишнюю воду.
Шаг 4: Заверните тесто в пищевую пленку, удалите воздух и отправьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше – на ночь.
Вкусная начинка: сочный секрет
Для начинки (400 г мясного фарша – говядина, свинина или баранина):
- 1 небольшая луковица (охлажденная);
- 1/4 пучка кинзы (или другая зелень);
- 1 ч.л. соли;
- свежемолотый черный перец по вкусу;
- 1/2 ч.л. приправы сунели (по желанию);
- 250 мл холодной воды или говяжьего бульона.
Шаг 1: Мелко нарежьте лук и зелень.
Шаг 2: Добавьте к фаршу соль, перец и приправу сунели (если используете). Постепенно вводите холодную воду или бульон, перемешивая, до получения достаточно жидкой консистенции.
Шаг 3: Хорошо перемешайте фарш ложкой и отправьте в холодильник.
Лепка хинкали: пошаговая инструкция
Шаг 1: Раскатайте тесто в колбаску и разделите на 14 частей по 50 г. Сформируйте шарики и поместите их в пакет.
Шаг 2: Раскатайте каждый шарик в тонкий кружок. Разложите их на плоской поверхности, разделяя пленкой или пергаментом.
Шаг 3: Положите на каждый кружок 1 ст.л. фарша. Соберите тесто вокруг фарша, формируя складки. Защипните край, образовав “ножку”. Подрежьте ножкой ножницами.
Шаг 4: В большой кастрюле с подсоленной водой (2 ч.л. соли), добавьте перец горошком, кориандр и лавровый лист. Опустите хинкали в кипящую воду, создав водоворот. Варите на среднем огне около 10 минут после всплытия.
Следуя этому рецепту, вы приготовите вкусные и сочные хинкали, которые не развалятся при варке. Приятного аппетита!