Выбор мяса
Успех приготовления нежного шашлыка из говядины во многом зависит от правильного выбора мяса. Вырезка или рибай, безусловно, подойдут, но являются дорогими вариантами. Оптимальный выбор – стейковые куски, которые быстро маринуются (40-60 минут). Хорошо подойдут пеканья или фланк стейк. Пеканья плотная, в отличие от чак ролла, который может развалиться при жарке. Обращайте внимание на мраморность мяса – жировые прожилки обеспечат сочность. Мясо следует нарезать небольшими, примерно одинаковыми кусочками.
Маринад
Для маринада потребуется луковый сок. В отличие от маринада для свинины, где луковая каша может пригореть, луковый сок идеально подходит для быстрого маринования говядины. Измельчите лук в блендере до состояния пюре, затем отожмите сок через марлю или плотную ткань. Полученный сок – концентрированный маринад, 100 мл достаточно для 2 кг мяса.
Маринование и специи
В луковый сок добавьте розмарин, тимьян, свежемолотый черный перец (1 столовая ложка на 2 кг мяса). Соль добавляйте перед жаркой, чтобы мясо не стало сухим. Травы добавляйте крупными кусками для лёгкого удаления перед жаркой. Время маринования – 30-40 минут. За это время мясо пропитается маринадом и изменит цвет.
Жарим шашлык
Нанижите мясо на шампуры, чередуя куски разного размера для равномерного прожаривания. Жарить на хорошо разогретых углях 8-10 минут, постоянно переворачивая. Важно получить румяную корочку, сохранив внутри сочную розовую мякоть. Мелкие кусочки жарятся быстрее, чем крупные.
Проверка готовности
Через 10 минут снимите шашлык с огня и дайте ему отдохнуть под фольгой 5-7 минут. Разрежьте кусочек – мясо внутри должно быть слегка розовым (Medium well).
Используя луковый сок и быстрое маринование, из недорогих отрубов, таких как пеканья, можно приготовить нежный и сочный шашлык, по вкусу напоминающий филе-миньон. Секрет – в небольшом размере кусочков и быстром приготовлении на сильном жару. Не забудьте удалить излишки трав перед жаркой!