Гречка по-купечески – традиционное блюдо русской кухни, обычно готовящееся в русской печи. Казан, благодаря своим свойствам (чугун, равномерный нагрев), прекрасно подходит для приготовления этого блюда. В данном рецепте используется говядина вместо традиционного фарша.
Подготовка ингредиентов
Говядину нарезаем кубиками. Можно использовать разные части туши: огузок, шейную часть – важно, чтобы мясо содержало жир и мясо. Это обеспечит румяную корочку при обжарке. Рекомендуется использовать свежее мясо.
Обжарка мяса
Мясо выкладываем в казан и обжариваем до образования корочки. Обжарка должна быть интенсивной. Добавляем воду, чтобы мясо томилось, а не варилось. Доводим мясо до полуготовности (25-30 минут).
Добавление овощей и томатной пасты
После выпаривания влаги добавляем нарезанную морковь и лук. Обжариваем овощи несколько минут, добавив немного растительного масла. Затем добавляем томатную пасту. Избегайте длительной пассеровки томатной пасты. Добавляем соль, лавровый лист, сахар (по необходимости), черный перец.
Добавление гречки и тушение
После тушения томатной пасты добавляем гречку. Корректируем вкус подливы, добавляя соль при необходимости. Добавляем жидкость, чтобы она полностью покрывала крупу. Тушим 10 минут на сильном огне под крышкой. Затем снимаем казан с огня и оставляем гречку доходить под крышкой.
Завершение приготовления
Добавляем рубленый чеснок и свежую петрушку.
Гречка по-купечески в казане – вкусное и ароматное блюдо. Этот рецепт – модернизированная версия классики, доступная в любое время года. Приятного аппетита!