Этот рецепт научит вас готовить невероятно вкусный и ароматный гуляш из говядины с насыщенной подливкой. Блюдо прекрасно подойдет для обеда или ужина и может подаваться с различными гарнирами.
Подготовка ингредиентов
Подготовьте необходимые ингредиенты: крупную луковицу, нарезанную средним кубиком (размер нарезки можно варьировать), измельченный чеснок и килограмм говядины (огузок идеально подходит). Мясо нарежьте поперек волокон кубиками примерно 1-1,5 см толщиной. Жир на мясе, если он тонкий (буквально пару миллиметров), оставьте. В качестве альтернативы луку репчатому можно использовать лук-порей.
Приготовление гуляша
Разогрейте глубокую сковороду и кастрюлю. На хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла выложите мясо одним слоем для подрумянивания. После выпаривания лишней влаги добавьте соль, свежемолотый черный перец и любимые приправы для мяса (например, смесь перцев, кориандр, розмарин, паприка, сушеный чеснок, хмели-сунели). Хорошо перемешайте и обжарьте до появления аромата специй. При необходимости добавьте немного красного вина или воды. Мясо должно подрумяниться и собрать все соки со дна сковороды. Параллельно обжарьте лук до золотистого цвета в кастрюле с небольшим количеством масла.
Переложите обжаренное мясо в кастрюлю к луку. Добавьте 1-2 столовые ложки муки (для густоты соуса), быстро перемешайте, чтобы избежать комков. Затем добавьте примерно 800 мл томатного сока (можно заменить томатной пастой, предварительно обжарив ее с мясом) и 150 мл воды (или бульона). Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист (5-7 небольших листочков), сушеный сладкий перец (красный и зеленый), 2 чайные ложки сахара и 2 небольшие плитки темного шоколада (80% какао). Тушите, периодически помешивая каждые 10-15 минут, до готовности мяса (примерно 1 час 40 минут, в зависимости от мяса). Жидкость должна быть густой, как подлива, полностью покрывая мясо.
Гарнир
Промойте 2 стакана гречневой крупы. В кастрюлю налейте 4 стакана воды, добавьте 1 чайную ложку соли, доведите до кипения и добавьте гречку. Варите на среднем огне без крышки до почти полного выпаривания воды (примерно 15 минут). Затем добавьте 30 г сливочного масла, перемешайте, накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться 15 минут.
Подача
Готовый гуляш имеет густую, насыщенную подливу и нежное ароматное мясо. Подавайте гуляш с гречкой (или картофельным пюре, макаронами).