Севиче — это любые морепродукты (креветки, кальмары, осьминоги, сибас, дорада и другие), замаринованные в соке лимона или лайма, которые начинают «перевариваться» в этом маринаде. Важно понимать: неудачные сашими — это не плохо, а просто основа для севиче.
Севиче из креветок
Идеально подойдут креветки amaebi и Kurumaebi, но и обычные креветки отлично подойдут, особенно в жаркую погоду.
Необходимые ингредиенты (приблизительные)
Точные пропорции зависят от ваших предпочтений. Часто добавляют:
- Авокадо
- Помидоры черри
- Огурец
- Лук-шалот
- Кинза
- Мята
Подготовка ингредиентов
- Авокадо: Выбирайте мягкое авокадо. Нарежьте кубиками.
- Огурец: Удалите лишнюю влагу чайной ложкой. Нарежьте кубиками.
- Лук: Мелко нарежьте лук-шалот.
- Кинза и мята: Мелко порубите. Мята — не обязательный ингредиент.
- Креветки: Очистите креветки, удалите кишки и хвосты. Для более «проваренного» вида можно ошпарить кипятком на 7 секунд. Креветки побелеют, но останутся сырыми внутри. Охладите в холодной воде. Нарежьте кубиками.
Приготовление и сборка
- Маринад: Выжмите сок из лайма (и, по желанию, апельсина или грейпфрута), добавьте немного сахара.
- Замаринование: Залейте креветки маринадом и оставьте на 15 минут, периодически помешивая.
- Сборка: Слейте часть маринада. Добавьте авокадо, огурец, лук, кинзу и мяту. Аккуратно перемешайте. Добавьте оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Севиче — блюдо с ярким вкусом и текстурой. Сочетание кислоты, сладости и свежести ингредиентов создает незабываемый вкус. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти свой идеальный вариант. Приятного аппетита!