Сочная свинина: рецепт с маринадом и глазурью

Этот рецепт поможет приготовить сочную свиную корейку с использованием специального маринада и глазури.

Маринование свинины

Для маринада необходимо:

• 2 ст.л. крупной соли (около 30 г)
• 1 ст.л. перца горошком
• 7 зубчиков чеснока (раздавить, не резать)
• 1 стакан кипятка (250 мл)
• 2 ст.л. сахара (белый или коричневый)
• 6 небольших листиков шалфея (можно заменить тимьяном или другими травами)
• 3 стакана ледяной воды

Приготовление:

1. Прогреть перец горошком на небольшом огне до появления аромата.
2. Добавить кипяток, сахар, чеснок и шалфей. Довести до кипения и варить 5 минут до полного растворения сахара.
3. Остудить смесь и добавить ледяную воду.
4. Проверить свиную корейку (1 кг, на косточке или без) на наличие косточек с помощью бумажного полотенца.
5. Залить свинину маринадом в плоской миске, обеспечив полное покрытие мясом жидкости.
6. Мариновать в холодильнике минимум 2 часа, лучше — сутки.

Глазурь

Для глазури необходимо:

• 50 мл яблочного пюре
• 2 ч.л. горчицы (пикантной)
• 1 ст.л. меда
• немного молотого черного перца

Приготовление: Смешать все ингредиенты. Соль не добавлять.

Гарнир: киноа

Для приготовления киноа (1 стакан) необходимо:

• 2 стакана горячей воды
• 1/4 ч.л. соли
• 1 ст.л. свежей зелени (петрушка, тимьян)

Приготовление:

1. Залить киноа горячей водой (пропорция 1:2) в кастрюле.
2. Добавить соль.
3. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 15-18 минут.
4. Добавить зелень, снять с огня и дать настояться. Для салата рекомендуется переложить киноа на противень для охлаждения и рассыпчатости.

Жарение свинины

Приготовление:

1. Разогреть сковороду с толстым дном с небольшим количеством подсолнечного масла.
2. Обжарить свинину на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны до золотистого цвета. При необходимости надрезать толстый слой жира.
3. Нанести глазурь на мясо.
4. Переложить свинину на противень с пергаментной бумагой.
5. Запекать в духовке при 220°C на среднем уровне без крышки, при необходимости включив верхний нагрев для подрумянивания (2-3 минуты).
6. Перед подачей дать мясу немного отдохнуть.

Подача

Готовое блюдо – сочная свинина с хрустящей корочкой, ароматная киноа. Полить мясо соком с противня. Приятного аппетита!