Этот рецепт позволит приготовить изысканный стейк с богатым вкусом и ароматом, используя сравнительно доступные ингредиенты.
Необходимые ингредиенты
- Мраморная говяжья вырезка
- Фуа-гра (печень утки)
- Трюфельное масло
- Мадера (крепленое вино)
- Черный трюфель
- Шампиньоны
- Розмарин
- Густой говяжий бульон (или demi-glace)
- Сливочное масло
- Тимьян
- Свежемолотый перец
- Соль
Приготовление
Подготовка грибов
Шампиньоны грубо нарезать и измельчить в блендере до состояния мелкой трухи. Обжарить измельченные грибы на сливочном масле с веточкой тимьяна до легкой золотистости. Удалить тимьян после того, как он отдаст свой аромат (примерно 1-2 минуты).
Подготовка тостов
Подготовить тосты диаметром, соответствующим диаметру филе-миньонов. Поджарить тосты на сливочном масле до золотистого цвета и выложить на бумагу, чтобы они не отсырели.
Приготовление стейка
Зачистить говяжью вырезку от пленок, удалив острым ножом все пленки, которые не растают во время жарки. Нарезать вырезку на филе-миньоны, посолить и поперчить с обеих сторон. Обжарить филе-миньоны на сливочном масле до желаемой степени прожарки (использовать кулинарный термометр, если необходимо). Подготовить фольгу для отдыха стейков после жарки.
Соус
В сотейнике соединить вытопившийся жир от стейков с мадерой, говяжьим бульоном, перцем горошком и сливками. Добавить столовую ложку говяжьего бульона и немного кипятка, а также чайную ложку трюфельного масла. Довести до загустения и удалить перец горошком.
Фуа-гра и трюфель
Нарезать охлажденную фуа-гра (перед нарезкой разморозить и охладить, чтобы она не растеклась). Нагреть нож и нарезать черный трюфель тонкими ломтиками.
Подача
Выложить на тарелку обжаренные грибы, сверху – стейк, политый соусом. Добавить кусочек фуа-гра и ломтики трюфеля, украсить веточкой розмарина.
Полученное блюдо – гармоничное сочетание вкусов и текстур: нежная фуа-гра, сочный стейк, ароматные грибы и изысканный трюфельный соус. Несмотря на использование премиальных ингредиентов, блюдо достаточно просто в приготовлении и стоит того, чтобы его попробовать.