Сочные и ароматные стейки с пикантным маслом, приготовленные дома, ничем не уступят мясу, приготовленному на открытом огне. Рассмотрим виды мяса, способы прожарки и рецепт пикантного масла.
Виды стейков
Существует несколько видов стейков, отличающихся частью туши и вкусовыми качествами: рибай (Ribeye) – мясо с большим количеством жировых прослоек из лопаточной и шейной части, очень нежное и сочное; стриплойн (Strip Loin) – поясничная часть, от лопатки до поясницы, содержит больше мяса и меньше жира, чем рибай; тонкий и толстый край – классические стейки, отличающиеся соотношением мяса и жира (тонкий край более постный); филе-миньон (Filet Mignon) – вырезка, самый нежный и дорогой стейк (в одном быке всего две вырезки).
Мясо бывает двух видов откорма: травяной (мясо жестче и менее структурировано) и зерновой (до полугода трава, затем зерно – мясо более структурировано и нежно). Важно учитывать и созревание: сухое (40 дней, улучшает вкус и нежность) и вакуумное (40 дней в вакуумной упаковке).
Пикантное масло
Пикантное масло – вкусная заправка, используемая как соус и как гарнир. Для приготовления потребуется: мягкое сливочное масло, панировочные сухари (классические или панко), чеснок, розмарин, петрушка, соль.
Приготовление:
- Растопить сливочное масло.
- Добавить измельченный чеснок, розмарин и петрушку.
- Всыпать панировочные сухари, тщательно перемешать до густой массы.
- Распределить массу на пищевой пленке, свернуть и придать форму.
- Поместить в морозилку для застывания.
Пикантное масло хранится в морозилке длительное время и подходит не только для стейков, но и для яичницы, запеченной курицы и других блюд.
Приготовление стейков
Для получения аромата и корочки, как на открытом огне, необходимо учесть несколько моментов: достижение желаемой прожарки (например, medium) контролем температуры и времени обжаривания (около 45-55 градусов); хороший разогрев сковородки; соление стейков перед обжариванием; вытапливание жира из мяса как признак правильного обжаривания; переворачивание стейков по необходимости, контроль прожарки вилкой; отдых стейков несколько минут после приготовления (выключить огонь, оставить мясо на сковородке) для равномерного распределения соков.
Подача
Подавайте стейки на деревянной доске, с пикантным маслом и хлебом по вкусу.
Приготовление вкусных и сочных стейков дома – вполне выполнимая задача. Главное – качественное мясо, правильная прожарка и вкусное пикантное масло. Приятного аппетита!