Этот рецепт описывает приготовление классического мясного хлеба, основанного на рецептуре советской кухни.
Подготовка ингредиентов и соуса
Для приготовления потребуются: говяжья голень, репчатый лук, отварные куриные яйца, сливки (33%), коньяк, шампиньоны, растительное и сливочное масло, соль, перец.
Лук произвольно нарезается и пассеруется в растительном и сливочном масле до золотистого цвета. Шампиньоны обжариваются отдельно. Лук должен быть мягким и ароматным.
Для соуса к обжаренным шампиньонам добавляется сливочное масло, затем соль (для выделения сока), коньяк (важно выпарить спирт), сливки. Соус доводится до кипения и томится на медленном огне до нужной консистенции (сливки должны образовать на поверхности не слишком плотный слой). Соус приправляется солью и перцем.
Приготовление и выпекание
Мясо и лук пропускаются через мясорубку (при отсутствии пестика можно использовать морковь). К фаршу добавляется половина соуса, соль и яйца. Фарш тщательно вымешивается.
Фарш выкладывается на пергамент в форме рулета, яйца вставляются внутрь. Шов должен быть незаметен. Руки смачиваются водой. Для лучшей фиксации формы делаются небольшие углубления.
Рулет смазывается оставшимся сливочным маслом и выпекается при 210 градусах.
Подача
После выпекания мясному хлебу дают остыть 5-10 минут. Готовый мясной хлеб нарезают и подают горячим или холодным, как праздничное блюдо или холодную закуску, с грибным соусом.
Мясной рулет с яйцом под сливочным грибным соусом — вкусное и сытное блюдо, подходящее как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Рецепт прост, но требует аккуратности. Приятного аппетита!