Этот рецепт поможет приготовить великолепные картофельные драники (деруны) с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Все этапы приготовления подробно описаны для получения идеальных драников с первого раза.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 1 репчатый лук
- Несколько яиц
- Зелень (петрушка, укроп) по вкусу
- Чеснок по вкусу
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Масло для жарки (много!)
- Сметана, кетчуп, аджика, горчица – для подачи (по вкусу)
Приготовление:
Натрите лук на тёрке, чтобы предотвратить потемнение картофеля. Затем натрите картофель на тёрке (крупной или мелкой, в зависимости от желаемой текстуры). Перемешайте натертый картофель с луком.
Удаление лишней влаги:
Переложите картофельно-луковую смесь в сито и тщательно отожмите лишний сок. Это важно для того, чтобы драники хорошо держали форму.
Добавление крахмала и специй:
Измельчите чеснок и зелень. Жидкость, стекающая из картофеля, содержит крахмал. Слив жидкость, оставьте крахмал на дне и добавьте его к картофельной смеси вместе с зеленью, солью, перцем и яйцами. Тщательно перемешайте и дайте смеси постоять 2-3 минуты.
Жарение драников:
Разогрейте на сковороде большое количество масла (около 0,5 см). Выложите картофельную смесь, формируя драники желаемого размера. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, периодически поливая маслом для равномерного прожаривания и хрустящей корочки. Для жарки лучше использовать стальную сковороду.
Подача:
Выложите готовые драники на тарелку, застеленную салфетками, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте со сметаной, кетчупом, аджикой или другими соусами. Украсьте свежей зеленью.