Подготовка ингредиентов
Для приготовления котлет необходимы:
- Телятина (лопатка)
- Репчатый лук (в большом количестве)
- Растительное масло
- Сливочное масло
- Панировочные сухари со специями
- Соль
- Перец
- Яйцо
Лук нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до золотистого цвета и карамельного аромата. Обжаривать на сильном огне до появления масляных пузырей, пока лук не станет прозрачным и слегка карамелизованным. Добавить сливочное масло и жарить до готовности.
Приготовление фарша
Остудить обжаренный лук. Пропустить через мясорубку с телятиной один раз, используя решетку средней величины, для получения однородного фарша. Слегка выбить фарш для воздушности.
Формирование и обжарка котлет
Использовать панировочные сухари со специями для панировки. Сформировать котлеты и обжарить на сковороде на среднем огне с небольшим количеством масла, избегая пригорания. Для предотвращения приваривания, рекомендуется жарить без крышки. Готовность определяется по выделению сока и изменению цвета: котлета готова, когда белок свернулся, и выделение жидкости прекратилось.
Подача
После обжарки дать котлетам отдохнуть 2-3 минуты.
Примечания
Время приготовления: 25 минут. Вместо телятины можно использовать говядину, свинину или их смесь. Приятного аппетита!