Хинкали – традиционное грузинское блюдо, любимое многими за свою сочность и неповторимый вкус. Домашнее приготовление вполне реально и порадует вас и вашу семью. Рассмотрим процесс приготовления пошагово.
Тесто
Для теста понадобится:
- 1 кг просеянной муки высшего сорта;
- 1 ч.л. соли;
- 370 мл воды.
Просейте муку в миску, сделайте углубление, добавьте соль. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. Оно должно быть крутым. Замешанное тесто соберите в ком, положите в пакет и отправьте в морозилку на 30 минут. Затем хорошо вымесите до эластичности (около 10 минут). Снова положите в пакет и дайте отдохнуть 10 минут. Повторите вымешивание 5-6 раз. Воду больше не добавляйте. Готовое тесто разделите на две части.
Начинка
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку:
- Говяжий или телячий фарш (пропущенный через мясорубку);
- 7 луковиц (мелко нарезанных и пропущенных через мясорубку);
- 10 зубчиков чеснока (пропущенных через мясорубку);
- ½ пучка кинзы (мелко нарезанной, можно заменить петрушкой);
- 1 ч.л. соли (по вкусу);
- ½ ч.л. тмина;
- 1 ч.л. смеси перцев (паприка, чили);
- ½ ч.л. кориандра;
- 1 ч.л. черного молотого перца;
- 500 мл воды (или смеси воды и говяжьего бульона).
Тщательно перемешайте все ингредиенты, кроме воды. Добавьте воду и перемешайте до воздушной консистенции. Накройте и оставьте в холодильнике для раскрытия аромата специй.
Формирование и варка
Раскатайте тесто в два жгута, нарежьте на кусочки по 45 г. Сформируйте из каждого кругляш диаметром 16 см. Перед формированием перемешайте фарш, чтобы влага распределилась равномерно. Выложите на каждый кругляш полторы столовые ложки фарша. Сделайте защипы, собирая тесто в узелок. Срежьте излишки теста.
Вскипятите воду (1 ст.л. соли на кастрюлю), добавьте хинкали, аккуратно помешивая. Варите 7-8 минут после закипания. Готовые хинкали выложите на блюдо, посыпьте черным перцем.
Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить вкусные и сочные хинкали. Процесс требует времени и терпения, но результат того стоит! Приятного аппетита!