Приготовленная на углях дорада, запеченная в лопухах – необычное и вкусное блюдо. Выясним, придает ли лопух рыбе особый аромат и вкус, или же, подобно банановым листьям в Таиланде, лишь сохраняет сочность.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления необходимы: крупные лопухи (несколько штук), две небольшие дорадо, соль, перец, кориандр, чеснок, лимон и бечевка. Лопухи тщательно промываем, удаляя грязь и насекомых. Рыбу выпотрошим, сделав небольшой надрез на брюшке и удалив внутренности. Остатки промываем.
Маринование
С лимона снимаем цедру, избегая белой части (она горчит). Измельчаем зубчик чеснока. В ступке растираем кориандр до состояния порошка, добавляем цедру, чеснок, оливковое масло и перемешиваем до пасты. Добавляем свежемолотый перец. На дорадо делаем надрезы и натираем маринадом, стараясь не повредить плавники. Внутрь рыбы добавляем немного маринада и тонкие ломтики лимона.
Запекание
Рыбу заворачиваем в лопухи (несколько листьев на одну рыбу), чтобы предотвратить пригорание. Обвязываем бечевкой. Угли должны быть малиновыми, без открытого пламени. Запекаем дораду в пепле, присыпав сверху горячим пеплом, 20-25 минут.
Готовность и дегустация
Через полчаса проверяем готовность. Лопух сохраняет влагу, рыба получается сочной, кости легко отделяются. Вкус лопуха практически незаметен, но он придает рыбе легкий овощной аромат и сохраняет сочность при высокой температуре. Это быстрый и удобный способ приготовления рыбы на природе.
Рецепт дорады в лопухах – простой и эффективный способ приготовления вкусной и сочной рыбы на углях. Лопух отлично выполняет роль «упаковки», сохраняя влажность и не добавляя выраженного вкуса. Способ подходит для походов и пикников.