Бигос – сытное и вкусное зимнее блюдо. Этот рецепт предлагает приготовление бигоса с двумя видами капусты и копченостями для неповторимого вкуса.
Приготовление
Возьмите 800 граммов свиных ребрышек (можно меньше, около 500 граммов), желательно с достаточным количеством жира. Разрежьте их на части. Прогрейте утятницу (или другую подходящую емкость) и добавьте немного растительного масла (при антипригарном покрытии масло можно не добавлять – жир вытопится сам). Обжарьте мясо до подрумянивания.
Нарежьте кубиками 200 граммов лука (полторы средние луковицы) и 300 граммов свиной грудинки (можно около 200 граммов или копченую колбасу). Добавьте лук и грудинку к мясу, перемешайте. Мясо не нужно доводить до полной готовности.
Добавьте 800 граммов свежей капусты, нарезанной кусочками, и 150 граммов чернослива, разрезанного пополам или на четыре части. Добавьте столовую ложку томатной пасты, перемешайте. Затем добавьте 500 граммов квашеной капусты, лавровый лист и черный перец по вкусу. Соль добавьте в конце, так как соль уже содержится в ребрышках и квашеной капусте.
Залейте бигос 200 граммами полусухого вина (можно заменить водой или бульоном). Перемешайте и утрамбуйте. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 1 час. Через 30 минут после начала тушения добавьте сахар по вкусу (около 2 чайных ложек без горки) для балансировки кислоты. Перемешивайте бигос примерно три раза во время тушения. При необходимости добавьте немного воды. После добавления сахара тушите ещё около 30 минут. Чем дольше томится бигос, тем вкуснее он становится.
Подача
Подавайте готовый бигос на большом блюде, украсив копченостями и черносливом (можно добавить больше чернослива). Хлеб идеально подходит для обмакивания в ароматную подливу.
Бигос – невероятно вкусное и сытное блюдо. Сочетание копченостей, чернослива, свежей и квашеной капусты создает неповторимый вкус. Это намного вкуснее, чем обычная тушеная капуста с мясом!