Приготовление курицы
Курицу, желательно с кожей (удаляем лишний жир и перья), промываем и помещаем в холодную фильтрованную воду. Доводим до кипения на максимальном огне, затем уменьшаем огонь до минимума и варим 30 минут. Добавляем соль и варим ещё 10 минут. Для более чистого бульона можно варить курицу без кожи около 45 минут. Готовность курицы определяется прозрачностью бульона и видимостью кости сквозь мясо. После варки, для быстрого охлаждения и удобства разделки, перекладываем курицу в холодную воду.
Зажарка
Нарезаем лук кубиками и обжариваем до прозрачности на сливочном масле. Добавляем пару ложек муки, тщательно прогревая её во избежание неприятного запаха, и тушим пару минут. Добавляем сушеную мяту и ложку бульона.
Финальная сборка
Разделяем мясо курицы на волокна, отделяя его от костей и кожи. Кости и хрящи возвращаем в бульон для дополнительного настаивания (ещё 20 минут варки). Охлаждаем бульон. Взбейте яйца с винным уксусом (уксус предотвращает сворачивание). Смешиваем охлажденный бульон с яичной смесью, избегая образования комочков (для быстрого охлаждения бульона используйте метод погружения ёмкости в холодную воду). Добавляем обжаренный лук, кинзу, мясо курицы и свежемолотый перец.
Вкусовые качества
Получается густой, кремовый суп с тонким ароматом мяты и кинзы. Густота достигается за счёт зажарки из лука и муки, а также благодаря яйцу. Вкус мягкий, чуть сладковатый.