Грузинский суп харчо – блюдо, покоряющее насыщенным вкусом и ароматом. Этот проверенный временем рецепт позволит приготовить настоящий харчо дома.
Приготовление бульона
Для бульона понадобится 500 г баранины на косточках, которые заливают 2,5 л воды и варят 2 часа. Затем бульон процеживают, отделяя мясо от косточек. Полученный бульон – основа супа.
Необходимые ингредиенты
- 500 г баранины (бульон уже готов)
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 4 зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавилку
- 0,5 стакана риса (промытого)
- Хмели-сунели
- Адыгейская соль
- 2 лавровых листа
- Перец горошком
- Небольшой кусочек сливочного масла
- Аджика (готовая)
- 0,5 стакана соуса ткемали
- 0,5 стакана чернослива без косточек
Приготовление супа
В закипевшем бульоне варят промытый рис, затем добавляют мелко нарезанный лук и чеснок (предварительная обжарка не требуется). Добавляют чернослив (ткемали добавляет кислоту, балансирующую сладость чернослива). После закипания добавляют адыгейскую соль (1 ст. л.), хмели-сунели (1 ст. л.), лавровый лист и перец горошком. Варят 30 минут на медленном огне под крышкой.
Завершающий этап
Через 20 минут варки на сковороде растапливают сливочное масло, добавляют 2 ст. л. ткемали и полученную заправку в суп. Затем добавляют 2 ст. л. аджики (начинать с меньшего количества, если не уверены в остроте). Доводят до кипения. При необходимости добавляют сахар (около 1 ч. л.) для баланса вкуса. В конце добавляют сливки.
Подача
Перед подачей добавляют мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка, кинза). Можно добавить сухарики.
Этот рецепт – основа, которую можно корректировать по вкусу, добавляя или уменьшая количество специй и ингредиентов. Экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом грузинского супа харчо! Зелень играет важную роль в раскрытии вкуса блюда.