Этот простой и вкусный рецепт грибного супа пригодится, когда сезон свежих грибов закончился.
Ингредиенты:
- Вешенки
- Шампиньоны
- Шиитаке
- Эринги
- Сушеный рубленый белый гриб
- Топленое сливочное масло
- Лук
- Морковь
- Картофель
- Чеснок
- Лавровый лист
- Черный перец горошком
- Соль
- Стебли петрушки и укропа
- Вода
- Сметана (для подачи)
Приготовление:
- Подготовка: Овощи (лук, морковь, картофель) нарезать средними кубиками. Грибы нарезать, учитывая, что шиитаке менее требовательны к тепловой обработке, чем шампиньоны. Чеснок размять.
- Обжаривание: В кастрюле растопить топленое масло. Добавить лук и морковь, обжарить. Затем добавить картофель и чеснок. Хорошо обжарить овощи для усиления аромата, добиваясь аромата жареной картошки, не доводя её до золотистого цвета.
- Сушеные грибы: Добавить примерно полную чайную ложку рубленых сушеных белых грибов. Обжаривать около полминуты. Избегать перебора, чтобы избежать горечи.
- Зелень и специи: Добавить стебли петрушки и укропа, лавровый лист, перец горошком и соль. Перемешать.
- Тушение: Залить кастрюлю 1/3 частью воды, потушить овощи около минуты.
- Варка: Добавить оставшуюся воду, соль и перец. Довести до кипения и варить до готовности картофеля.
- Подача: Разлить суп по тарелкам и подать со сметаной.
Советы:
- Топленое масло придает супу особый вкус и аромат.
- Длительное обжаривание овощей усиливает вкус.
- Не перебарщивайте с сушеными грибами.
- Нагар на дне кастрюли усиливает вкус, но его следует удалить, добавив воду в несколько этапов.
- Зелень добавляется в начале приготовления для усиления аромата.
Этот простой, ароматный и вкусный грибной суп легко приготовить даже без свежих грибов.